북아일랜드의 잊혀진 ‘해산물’의 르네상스

북아일랜드의 잊혀진 ‘해산물’의 르네상스
1,000년 이상 동안 덜스(dulse)로 알려진 희귀한 적자색 해초는 북아일랜드의 해안 지역 사회를 먹여살렸습니다. 이제는 트렌디한 슈퍼푸드로 각광받고 있습니다.

북아일랜드의

바다에서 직접 수확한
5월과 9월 사이 매일 아침 4시에 Stephen McAllister는 북아일랜드의 험준한

Antrim Coast를 따라 있는 자신의 방갈로 창 밖을 내다보고 하늘을 보고 바다로 걸어갈지 결정합니다.

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날씨가 분명하다면 그는 방수 작업복을 신고 비닐 봉지를 들고 4대에 걸쳐 McAllisters가

사용했던 Garron Point의 추운 바다로 바위가 흩어져 있는 길을 따라갈 것입니다.

다음 3시간 동안 McAllister는 썰물 때 바다가 물러갈 때 모습을 드러내는 바위에 달라붙은 적자색 야생 조류를 한 움큼 뽑아냅니다.

그런 다음 그는 수확물을 숨겨진 카르스트 동굴 깊숙이 저장하여 습기를 유지하고 해변 옆 석회암 절벽에 가죽 같은 잎사귀를 펼쳐 다음날 아침 아일랜드의 태양 아래서 말립니다.

덜스(dulse)로 알려진 이 식용 해초는 1,000년 이상 동안 아일랜드 식단의 비밀 필수품이었으며 대기근 동안 해안 지역 전체가 생존할 수 있도록 도왔습니다.

아버지가 뽑습니다. 삼촌이 골랐습니다. 심지어 안대를 한 외눈박이 과부인 증조할머니도 그것을 따곤 했습니다.

그 당시에는 더 이상 먹을 것이 없었습니다.”라고 McAllister는 말했습니다.

잊혀진 잎
dulse(게일어 duileasg에서 유래)는 캐나다에서 스코틀랜드에 이르는 북대서양과 태평양의 냉수 주머니에서 자라지만,

슬로우 푸드 북아일랜드의 셰프이자 작가이자 감독인 Paula McIntyre에 따르면 “감자만큼 아일랜드인입니다.” .

사실, 아일랜드 덜세(‘dulsing’으로 알려진 과정)를 수확한 것은 아일랜드에서 가장 중요한 성인 중 한 명인 Saint Columba의 승려에게 1,400년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다.

7세기와 8세기에 아일랜드 문헌인 Críth Gablach의 현지 법률에 따르면 여행자가 집에 방문하면 1인분의 dulse를 제공해야 하며 바위 위의 dulse 유흥사이트 작물은 암소 3마리만큼 가치가 있다고 명시되어 있습니다.

그 이후로 Cork에서 Carnlough에 이르는 어부들은 전통적으로 미네랄과 단백질이 풍부한 말린 바다 채소로 수입과 식단을 보충해 왔습니다.

1840년대 아일랜드의 감자 수확이 실패하자 많은 내륙 주민들이 해초를 찾아 해안으로 이주했습니다.

해안 공동체는 해조류를 삶아 죽 같은 펄프로 만들거나 햇볕에 말려 짭짤한 크리스피로 변하는 방식으로 생존했습니다.

그러나 시간이 흐르면서 많은 아일랜드인들이 20세기 내내 해초가 들어간 푸딩과 스낵에 등을 돌렸고 이 희귀한 현상금은 슬로우 푸드의 맛의 방주(Ark of Taste) 프로그램에 의해 영국의 ‘잊혀진 음식’ 중 하나로 나열되었습니다.

돌고 도는 조수
지난 몇 년 동안 요리사와 장인의 물결은 아일랜드 전역에 해초 르네상스를 일으켰습니다. more news

오늘날 벨파스트의 상징적인 세인트 조지 마켓(St George’s Market)에서 덜스(dulse) 가방을 찾을 수 있습니다. 영국 최고의 레스토